Рецепты

Сельдь аля "Мурманское сало" по шефски. Такого точно еще ни кто и никогда не делал. Понадобится: сельдь в количестве свежемороженая, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 20г на 1кг подготовленного сырья, сахар 10г на 1кг сырья, чеснок сушеный порошок 5г на 1кг сырья, укроп сушеный 5г на 1кг сырья, порошок сухого соевого соуса 20г (https://max.ru/channel_Kopchyxa/AZ_N-vcKdEs). Сельдь размораживаем, филетируем, взвешиваем. Отмеряем специи. Выкладываем половинки филе на пищевую пленку, посыпаем одно филе посолочной смесью, накрываем второй половиной филе. Скатываем "колбаску" и убираем в холодильник на двое суток. После просолки держим "колбаску" минимум сутки в морозилке. Перед подачей тонко нарезаем и подаем либо на льду, либо на замороженной тарелке. По вкусу описать сложно. Сухой соевый соус это взрыв усилителя вкуса умами. Рыба, помимо своего собственного вкуса, приобретает вкус сыровяленой мясной продукции. Очень интересный продукт получился. Хранится 6 месяцев при -18°С. Приятного аппетита!

Доброкот (переслано от Kopchyxa): Стручковая фасоль по шефски. Понадобится: 15мл яблочного уксуса, 150г репчатого лука, 150г грудинки или бекона горячего копчения, 500г стручковой фасоли, соль, свежемолотый черный перец, 50г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, укроп и петрушка для подачи. Фасоль промыть, погрузить в кипяток и бланшировть 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. В сковороде растопить масло, добавить мелко нарезанную грудинку и вытопить из нее жир. Вынуть шкварки, добавить фасоль, обжарить 5 минут на среднем нагреве. Добавить мелко нашинкованный лук, обжарить 15 минут. Чеснок растереть с солью, перемешать со шкварками и уксусом. Добавить к фасоли, перемешать. Прогреть 2 минуты и подать. При подаче добавить шинкованную зелень и свежемолотый черный перец. Приятного аппетита!